2009. június 26., péntek

Egy klasszikus – kovászos uborka

Na ez így mindjárt jobban hangzik, bár ez a recept is a „Ma sem találtam fel a spanyolviaszkot” klub tagja. Trükkjét, a pirított kenyeret barátnőmtől lestem el, aki nagy savanyúság készítő.
A kovászos uborka létrehívója az erjedés. Egy kedves barátunk a Közgáz Klubban kezében egy üveg sörrel felállt, és a koncert, valamint a vígadó tömeg hangjait túlszárnyalva a következő kérdést intézte az ifjúsághoz:
- Barátaim, mi az emberiség legnagyobb találmánya?
Döbbent csönd fogadta szavait, egy-egy bátortalan tipp mint hogy „kerék?” hangzott el.
Jojó magasra emelte az üvegét és válaszolt a saját kérdésére:
- AZ ERJESZTÉS!!!!
A hatás frenetikus volt.



Hozzávalók
Kovászolni való uborka – esküszöm a kisebbekre, már értekeztem e hasábokon a zsengékről, szerintem a kisebb méretű zöldségek finomabbak, és a koviubinál jobban át is járja a lé, ha kisebbeket választunk
2 szelet pirítós
5-6-7-8 gerezd fokhagyma
egy csokor kapor
koriander mag

víz

Vizet forralunk, egy kancsóba öntjük és megsózzuk, egy literhez másfél-2 evőkanálnyi sót számítva.

Az uborkákat megmossuk, a kenyereket megpirítjuk. Az üveget csíramentesíteni szoktam úgy, hogy forralt, valamelyest hűtött vízzel az elmosás után még át is lögybölöm. Bár a kovászolás értelme az erjedés (vö. bevezető), mégis jó érzéssel tölt el a sterilitás tudata.

Az így tisztára mosott üveg aljára teszek egy szelet pirítóst, beleteszem az uborkákat úgy, hogy közéjük igazságosan elosztva kerüljön kapor, fokhagyma, koriandermag. Felöntöm a sós vízzel, a tetejére megint egy szelet pirítós kerül. Tiszta, vasalt, az uborka zöldjével harmonizáló színű zsebkendőt terítek rá és csinos spárgával, vagy praktikus befőző gumival rögzítem. Ezután már csak 4 nap érlelés következik a napon. És szaglászás, mert a zsebkendő alól egyre ínycsiklandóbb, egyre ellenállhatatlanabb illatok kezdenek terjengeni.

Vigyázat olyan helyet válasszunk, ahonnan biztosan nem fújja le a szél!

A kóstolás után érettnek nyilvánított uborkákat csatos befőttes üvegbe rakom át, és a továbbiakban a hűtő polcain várakoznak sorsuk nem túl távoli beteljesedésére.


Gyerekeimmel együtt intéztük a hétvégi bevásárlást. Kisfiam mindenképpen szeretett volna vetetni MÉG valamit. Ezért a kezemet húzva elindult egy ismeretlen cél felé, miközben azt mondta:
- Most mutatok valamit, amitől jó kedvünk lesz!
Nem, nem erjesztett italféleségről volt szó. A csipszes polc előtt álltunk meg.

Kislányom pedig felháborodással és mély fájdalommal a hangjában – szereti a drámát a lányzó – horkant fel a húsos pult láttán:
- Hihetetlen, hogy ennyi állatot megöltek!

2009. június 22., hétfő

Cseresznyés morzsás sütemény



Ezt a receptet is a cseh barátnőmtől kaptam, aki három nyelven írta a sütis füzetembe. Mivel nem tudok csehül, ő meg magyarul, ezért alapvetően angolul írta a receptet, kivéve a réteslisztet, mert azt magyarul. És a süti nevét csehül: Bleskovỳ kolać, ami gondolom cseresznyés sütit jelent.

Hozzávalók
2 csésze rétesliszt
1 csésze porcukor
2 tojás
1 csésze tej
4 evőkanál étolaj
1 csomag sütőpor
egy citrom reszelt héja (elmaradhat)
csipetnyi só

60-70 deka gyümölcs, ez most magozott meggy és cseresznye volt

A morzsához:fél csésze barna cukor
1 csésze rétesliszt
4 evőkanál hideg vaj vagy margarin


Bekapcsoljuk a sütőt 175 fokra. Ez a süti annyira gyorsan elkészül, hogy mire felmelegszik a sütő, a hozzávalókat is összekeverjük.

A tésztához összekeverjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat, óvatosan az olajat. Belekeverjük a tejet, és végül a lisztet a sütőporral.

Kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Egyenletesen megszórjuk a gyümölcsdarabokkal.

A morzsa összetevőit is összekeverjük. Mivel hideg a vaj, és kevés is, nem lesz belőle krém, csak morzsa. Ha mégis úgy látnánk, hogy kezd összeállni masszává, akkor hagyjuk abba a keverést. A morzsát rászórjuk a gyümölcsre.

A tepsit betoljuk a sütőbe, addig sütjük, amíg a széle aranybarnává nem kezd el válni (kb. 40 perc).

Csodasüteményről van egyébként szó. A kisfiamnak jutó sütikockákba ugyanis soha, de soha nem kerül meggy, csakis cseresznye. Sőt a múltkor az a csoda is megesett, hogy szilva volt az ő falatjában, pedig én nem is vettem észre, hogy raktam volna bele.

Folyton reménykedünk mindenféle csodákban amúgy is. Kislányom azt kérdezte tőlem:
- Anyu, te tudtad, hogy a Nagyi és az unokatestvéreim nem hisznek a Mikulásban?
Mindezt mint érdekességet adta elő, hiszen vallási tolerancia uralkodik nálunk. Van aki hisz a Mikulásban, van, aki nem.
Szerencsére van annyira szemérmes magával szemben, hogy azt nem kérdezte meg, hogy én vajon hiszek-e.

2009. június 19., péntek

Az imám elájult – Imam bayildi



Klasszikus török étel. Kicsit magyaros beütéssel, mivel egy lecsószerű képződményt kell tölteni a padlizsánba. Azaz a spárgalecsó után mondhatni itt a padlizsánlecsó receptje.
Volt szerencsém hosszabb időt eltölteni Törökországban, ott kifejezetten kedveltük azokat az ételeket, amik a magyar konyhára emlékeztetnek. Itt pedig kifejezetten kedveljük azokat az ételeket, amik a török konyhára emlékeztetnek. Tehát van egy legkisebb közös többszörös a két nemzet ételei között. És ez alkalmat ad arra is, hogy a zöldséget nem igen kedvelő, zöldségesbe a padlizsánról, cukkiniről adott részletes fajtaismertetéssel és gyomorgörccsel felvértezve elinduló társunkat (aki persze kifejlesztette már azt a túlélő taktikát, hogy felteszi a zöldségesnek a keresztkérdést, miszerint „fehér káposzta van?”, és kis szerencsével ezt nem a fehér káposzta hegy előtt teszi), tehát hogy beetessük a társunkat vele, azaz rákapassuk, hozzászoktassuk a zöldfélékhez. Amit maga se hitt volna. És még a húsfélét sem hiányolja belőle, bár kompenzálásként megkapta a sörikéjét hozzá.
Ez ugyan nem tipikusan török ital, de azért ott is kapható, olyannyira, hogy a család kedvence a leghíresebb fajtájáról nyerte el a nevét. És ráadásul nagyon egyszerűen lehet törökül rendelni, a különösebb nyelvérzékkel nem megáldott, idegen nyelveken megszólalni nem merő honfitársaink is örömmel rikkantják, ha kell, ha nem: BIR BIRA (egy sört).


Hozzávalók
1 nagyobb, vagy két kisebb padlizsán (60 deka= 162 Kcal)
3 paradicsom (30 deka= 69 Kcal)
2 fej vöröshagyma (20 deka = 80 Kcal)
1 kaliforniai paprika (10 deka= 55 Kcal)
1 csokor petrezselyem
4 evőkanál olívaolaj (360 Kcal)
2-3 gerezd fokhagyma

bors


A padlizsánok magos részét karalábévájóval kiszedjük. Csak rozsdamentes eszközöket használjunk a padlizsánhoz, különben megfeketedik. Megsózzuk, 20 percre pihenni félretesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket. Gyakorlatilag egy lecsót. Az olívaolajon megdínszteljük a csíkokra vágott hagymát (nem kell apróra vágni), megfuttatjuk rajta a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, paprikát, a felaprított petrezselymet. A törökök nem vágják túl apróra. Vártam is, hogy mi lesz, amikor a tematikus csatornán Jennyfer az Amerikába szakadt török lány azt mondja: és most nagyon apróra vágjuk a petrezselymet…hát khmmmm, nos nem lett apró. Sózzuk, borsozzuk, addig rotyogtatjuk, amíg a levét elfővi.

A padlizsánról lemossuk a sót, papírtörlővel megtöröljük, tűzálló tálba tesszük. Belehalmozzuk a lecsót, ha marad a töltelékből, köré is teszünk.

Egy fél pohár vizet öntünk még a tálba és 175 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük, amíg a padlizsán vajpuha nem lesz.


Pide, azaz török lepénykenyér, vagy bulgur dukál hozzá. Vagy mindkettő.
A pide, az kenyérlángos (receptjét lsd. a Töki pompos leírásánál, kerekre nyújtva. Kicsit beirdalom a tetejét és megszórom feketeköménnyel.
A bulgurt úgy főzzük, mint a rizst (leírása a bulgursalátánál)

Persze rizst is lehet köretként főzni.


Tálaláskor a pidét háromszögekre vágtam. Az étel mellé feltétlen adjunk natúr joghurtot. A török joghurt sűrűbb, mint a magyar, az egészségesnek kikiáltott joghurtunk hasonlít hozzá.


Amikor megettem, úgy éreztem, ezt a nyár minden napján meg tudnám tenni.

Az egész étel kalóriatartalma 726 Kcal, köret nélkül. Tehát akár a felét is nyugodt szívvel belapátolhatjuk egy kis joghurt és 10 deka bulgur (172 Kcal) társaságában, alig túlhaladva az 500 kalóriát. Nagyon jó lehet lakni vele.



Kisleányom zongorázni tanul, gyakorol is szépen. Gyakorlás után kimentünk a kertbe, ahova felhallatszottak a falubeli rendezvény hangjai.
- Hallod, hogy zenélnek, lent a faluban?
- Igen – mondja ő. – De hogy-hogy felhallatszik? – kérdezi.
- A szél felhozza a hangot. – mondom én nem túl tudományosan. Fizikából mindig hülye voltam, enyhén szólva is.
- Anyu! Hát akkor lehet, hogy ez még az én zongorázásom hangja! – kiáltja vidáman. (Hogy milyen lesz a gyerek fizikából???)










2009. június 12., péntek

Zöldborsóleves – ahogy én szeretem (alacsony kalóriatartalommal)

Minél kevesebb összetevőből áll egy étel, annál ízletesebb tud lenni, annál jobban érvényesülnek az alapanyagok saját ízei. Így vagyok a borsólevessel is, szeretem kiérezni belőle a zöldségek eredeti ízét. Úgy a legjobb, ha az ember egyenesen a kiskertből teszi a lábosba a borsót-sárgarépát-petrezselymet. Habár volt részem már effajta élményben, egyelőre még nem vagyok ilyen szerencsés. Azért a borsólevestől ez sem tántoríthat el.



Hozzávalók
30-50 deka zöldborsó (30 deka 270 Kcal)
4 közepes sárgarépa (30 deka 270 Kcal)
20 deka pulykamell vagy egy csirkeszárny –én a legtöbbször kihagyom (20 deka pulykamell 210 Kcal)
1 jó nagy csokor petrezselyem
1 evőkanál liszt (40 Kcal)
3 evőkanál olívaolaj (270 Kcal)
1 teáskanál só


A répát vékony karikákra vágom, az olajon átdínsztelem, így szép sárga színű lesz a leves (pirospaprika helyett). Rászórom a lisztet, összekeverem, óvatosan felöntöm vízzel. Beleteszem a zöldborsót, az apróra vágott petrezselymet, a sót és a húst. Addig főzöm, míg az összetevők meg nem puhulnak. A fedőt félre kell billenteni, mert a liszt miatt a leves hajlamos a kifutásra. Csipetkét nem szoktam tenni bele, nem rajongok a levesbetétekért. Ha már valami, akkor cérnametélt.

Az egész lábos leves kalóriatratlama 910 Kcal (húsnélküli változatban 700 Kcal). Ha a negyedét esszük meg, az 227 (ill. 175 Kcal).

Tejfehérjementes.
Tojásmentes.


Kisfiam azt mondja:
- Úgy szeretlek, mint a…fagyit!
- Inkább szeress úgy, mint a sót. - mondom én.
- A sóóóót??? – néz csodálkozva a fiam.
- Igen, képzeld, milyen lenne a leves, ha nem raknánk bele sót! – mondja a lányom, aki rögtön kapcsol.
- Hát akkor rakjunk bele lekvárt! – indítványozza a kisfiam.

Mit is mondhatnék, ebből a levesből kihagytam a lekvárt.










2009. június 6., szombat

A varjú szomorú

Hajnalban eszembe jutott, hogy kiről is beszélgettünk a szomorúsága miatt.

- Kár, kááááár. - hallatszott kintről.
- Fülemüle. - mondja a kisfiam.
- Nem fülemüle, varjú. - így én.
- Azt mondja, hogy kár?
- Igen.
- Mert szomorú.
- Hát lehet, hogy szomorú.
- Mért szomorú, azért mert nincs ott a barátja?

Hát így esett.

2009. június 5., péntek

500 kalóriás ebéd – parázskrumpli sült paradicsommal

Mostanában az új krumplit parázskrumplinak hívják. Fogalmam sincs, hogy mért, de jobban hangzik, az biztos. Talán parázson kéne megsütni, de nekem folyton a magyar népmesék bűvös pulija, illetve szárnyas lova jutnak az eszembe, akik parazsat esznek. Remélem mi is megtáltosodunk tőle.
Lassan indíthatnék egy Ma sem találtam fel a spanyol viaszkot című rovatot. Ez az ételsor is oszlopos tag lehetne benne. Nekem mindenesetre nagyon jól esett, és még az 500 kalóriát is betartottam. Kislányom is örömmel falatozott velem, a férjeknek célszerű valamilyen húsfélét is kisütni mellé. Így a diétás ebédünk nem igényel külön ráfordítást a családi ebédhez képest.

Sült paradicsom

Hozzávalók
3 nagyobb fej paradicsom (30 deka=70 Kcal)
8 deka reszelt sajt (308 Kcal)
1 evőkanál olívaolaj (90 Kcal)
friss bazsalikom
bami göreng fűszerkeverék


Vékonyan felszeleteljük a paradicsomokat, tűzálló tál aljára helyezzük. Meglocsoljuk az olívaolajjal, megszórjuk a fűszerrel, enyhén sózzuk, meghintjük az apróra vágott bazsalikom levelekkel. Megszórjuk a reszelt sajttal és 175 fokon addig sütjük, míg a sajt rápirul-ráolvad a paradicsomra.


Parázskrumpli

Hozzávalók
1 kg parázskrumpli (15 deka 150 Kcal)
1 csomag petrezselyem 4-5 evőkanál étolaj (1 evőkanál 90 Kcal)
1 csokor petrezselyem


A krumplit a szokásos módon készítjük el. Azaz étolajat öntünk egy lábosba (vagy fedővel lezárható serpenyőbe. A krumplit is beletesszük, enyhén sózzuk, befedjük. Sülés közben időnként rázogatjuk az edényt, hogyne ragadjanak le a krumplik. A végén apróra vágott petrezselyemlevéllel megszórjuk.


Fejessaláta

A szokásos módon elkészítjük a salátát.

Kalória tartalma:
10 deka saláta 17 Kcal, 1 kanál cukor 40 Kcal


Ha tehát a krumpliból 15 dekát, a salátából 10 dekát, a sült paradicsomnak pedig a negyedét fogyasztjuk el, az összesen 414 kalóriát jelent.


Kisfiammal beszélgetünk valakiről, aki szomorú.
- Mért szomorú? – kérdezi – Mert nincs ott a barátja?

Hát ez is eljött, a barátok nagyon fontos helyet foglalnak el a sikerlistán…